MERENDASINOIRA

Sèj

Vendemmia:

Manuale con raccolta in piccole ceste forate.

Vinificazione:

Uva raffreddata nelle casse e successivamente diraspata già fredda. Macerazione a freddo ad una temperatura di circa 8°C. Fermentazione in vinificatori verticali di acciaio inox termocondizionati a circa 18-20°C.

Affinamento:

6-8 mesi in tonneaux di rovere francese da 5 Hl, non nuovi, ma di secondo-terzo passaggio.

Kidì

Vendemmia:

Manuale con raccolta in piccole ceste forate.

Vinificazione:

Diraspapigiatura, fermentazione in vinificatori verticali di acciaio inox termocondizionati. Macerazione che prosegue, dopo la fase di fermentazione alcolica, con la tecnica del cappello sommerso per un totale di 25/30 giorni.

Affinamento:

Almeno 24 mesi in botte di rovere di slavonia da 1000 litri.